复杂与收结
那天在酒窖，有个朋友问，何谓好酒？我先是很本本地答曰：大抵有六项指标来衡量一款葡萄酒的品质。朋友似乎不满意这个答案，我说，那，按照行家的说法就是两个词：复杂和收结，complex and finish。
从一方面讲，品酒是个讲究很多有很多复杂标准的事；换一个角度，品酒又是很个人化的记忆，每个人都有自己的方式来解读葡萄酒。面前的这个人，显然是丰富的，会期待一个有趣的答案。
复杂和收结这两个词，几乎开启了我对葡萄酒的热爱。
2007年6月9日 夜里
行家说，好酒都是口感复杂而有收结的。只简单几个字。
好酒也是各不相同的，但是好酒口感一定不是单调的。气味丰富，酒体有厚度的不沉重，轻盈的也不单薄，单宁或圆润，或有力，感觉复杂却又平衡……一口酒从入口到咽下，丰富的感觉，还一定有一点意外、新奇、或惊喜在哪儿等着给你, 很难说清，但是酒评家若要简单表述，总以复杂论。
我感到有收结比起口感复杂还要重要。象好的作曲、作文章、做事、做人，都会有个收结。一口好酒滑至舌根，果香、木味、矿物味道、单宁的叮咬，层层叠叠，各种元素，形散而神不散，咽下喉咙，最后归拢来，脑海里就好比一场好电影最后一个镜头之后，意境里慢慢显现的 “The End”……
品酒，在我，是一种和自己交流的方式。一口好酒入口，是一个场景，一个人，一个故事。有一次品一个庄主朋友的酒，他家这个园子就在Petrus旁边，入口，仿佛迎面一个男人与自己擦肩而过，强烈的气质令人震撼，在回忆中填补记忆，哦，是了，浓郁的雪松和雪茄的气息、紧致的酒体、有力却优雅的单宁、精致的香气却也霸道。而玛歌村的酒，多半是位端庄而美丽的女人，优雅而节制，初秋的黄昏紫罗兰花丛中，一个凝视就转身而过，心思还是留在了风中。
何谓好酒，又有一次一个音乐家朋友问我，我说，和好音乐一样，有意境有诉求。
Cheers！
2011年11月22日
